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香腸生產(chǎn)線（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的Ⅱ、Ⅳ號(hào)豬肉及豬脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150~200克菱形塊備用。 （2）腌制：豬肉或牛肉100千克，鹽2.6千克葡萄糖500克。 鹽、葡萄糖與肉拌均勻，溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)。豬背脊膘進(jìn)行擦鹽碼盤，溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí) （3）絞肉、切?。贺i肉、牛肉、
臘腸生產(chǎn)線（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的Ⅱ、Ⅳ號(hào)豬肉及豬脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150~200克菱形塊備用。 （2）腌制：豬肉或牛肉100千克， （3）絞肉、切丁：豬肉、牛肉、大蒜分別用6㎜孔板絞肉機(jī)繳制（注：牛肉繳制2次）。背脊膘切成1㎝方丁，肉丁經(jīng)90℃熱水浸燙兩次后，用冷水降溫至14℃以下。
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